一、充分认识传统宴席存在的营养问题
（一）热能分配不合理
传统宴席属于高脂肪、高蛋白的高热能型膳食。在普通宴席和高级宴席中，脂肪、蛋白质的含量过高，而糖类则不足，是典型的营养不合理膳食。
（二）原料选择不合理
1.过于重视珍品原料
由于“物以稀为贵”的传统观念，在传统宴席中很重视选择山珍海味，使宴席的价格很高，却忽视了营养问题。
2.过于重视动物性原料而忽视植物性原料
传统宴席中鸡、鸭、鱼、肉、虾蟹贝类等动物性原料应有尽有，植物性原料种类含量少。导致热能过剩，维生素、无机盐及糖类（包括膳食纤维）明显不足。
（三）重视果感官效果，忽略营养价值
传统宴席中多种菜肴的制作只重视色、香、味、形等感官效果而忽视营养素是否被破坏的问题。
（四）进餐方式不合理
传统宴席的进餐方式是聚餐式，即许多人围成一桌，筷子和汤匙个人使用，但共食各盘菜，同饮一碗汤，这种不卫生的进餐方式，极易传染疾病。
二、营养宴席组合的科学性
营养宴席先计算每个人所需要的热能数，再根据参加宴会的总人数计算出总热能数量。注重三大产热营养素的关系，从而合理安排富含产热营养的原料。
（一）重视易缺乏、易损失和有特殊营养意义营养素的配给
如维生素C性质活泼，在烹饪过程中最易受到破坏，又主要存在于植 物性原料中，易缺乏；维生素B1能抑制胆碱酶的活性，纤维素有利于促进胃肠蠕动，维生素B2的消耗与热量消耗成正比，热量多需求维生素B2也多。必需脂肪对人体有重要的生理功能，可以协助胆固醇代谢，防止放射性损伤。富含这些营养素的原料都得到了足够重视。
（二）注意荤素搭配
（三）选料多样
蔬菜、水果类；粮食类、豆制品类；动物内脏类；动物性优质蛋白食品类；实用菌类；硬果类。都能兼顾到。
（四）改进进餐方式
为了达到合理营养的目的和维护进餐者的身体健康，采取单上式、自选式和分餐式。就餐方式更加合理。
三、合理营养的基本要求
（一）膳食应供给人体充足的热能和一切营养素，其所含营养素的种类、数量和比例都要符合人们的实际需要。
（二）膳食中主、副食品种搭配合理，食物选择多样化，并采用合理的烹调加工方法，赋予膳食良好的色、香、味、形，以保证各种营养素的充分供应和使食用者具有良好的食欲，促进食物的消化吸收。要做到这一点，烹饪工作者在设计合理膳食时，必须掌握各种营养素的理化性质，各类原料的营养特点，以便选择适宜的烹调加工方法和调整它们在膳食中的地位和比例。膳食的调配很重要，如果调配得当，即使在经济条件较差的情况下，也可获得较为合理的营养膳食。
（三）建立合理的膳食制度和良好的进食环境
（四）膳食对食用者必须无毒无害。即食物本身无毒，也未受到各种化学毒物、细菌和寄生虫卵的污染。因此，要求膳食中的一切食品应当新鲜、干净，腐败变质或有致病微生物及有毒物质的食品，一律不能食用。在食物的加工处理和烹调过程中，必须破坏和消除食物中的微生物、寄生虫卵等有害物质，以达到无害化要求。
四、大胆改革传统宴席，积极推荐营养宴席
通过以上分析，我们了解了传统宴席中存在的营养不合理性，营养宴席中营养的科学性。以后我们要充分认识不合理营养的危害性，合理营养的重要性，大胆改革传统宴席，改革那些虽是传统的，但却是不合理的饮食习惯，积极推荐营养宴席，吃出健康来。著名营养学家、中国营养促进会名誉会长于若木说，吃饭分三个阶段，即吃饱求生存，吃好求美味，吃好求健康。其中，吃好求健康是发展的大方向。目前重视营养问题既有现实意义又有长远意义，呼吁“合理营养”应尽早重视。
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